ぬか漬けは正に日本のスローフード。にしん糠漬け
日本のスローフード　糠漬け！
魚に塩を振って、糠（ぬか）に漬け込んだものを、へしこと言います。
「へしこ」は福井の方の呼び名で、
漁師が魚を樽に漬け込むことを「へしこむ」と言うことからきているそうです。
能登では「米ぬか」→「こんか」と呼ぶことから、
「こんかにしん」とも言われています。　
　
魚を糠に漬け込むことで、北陸の長い冬の保存食とされていました。
脂ののった時期に漬け込んだぬか漬けは貴重なタンパク源。
すばらしい食の知恵ですね。　
最近はスローフードが見直され、昔ながらの発酵食品が注目されています。
ぬか漬けは正に日本のスローフードですね。 　

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